¿Qué es?
La guatita es un plato original de la costa ecuatoriana, muy popular en la gastronomía ecuatoriana especialmente en la región de Guayaquil. Contiene pedazos de mondongo o estómago de vaca, papas cocinadas, mezclados con maní y especias.
Historia
Sus orígenes se remontan al siglo XVI en España en donde se hacía un plato de callos o estómago de vaca. Con la llegada de los españoles a América se dio una mixtura cultural y social que produjo que los países de América acogieran las preparaciones españolas, fue así como esta preparación llego a América, compuesto por trozos cocinados de panza de res o de carnero, que se popularizó a fines del siglo XIX.
Variedad
Como mencionamos anteriormente es un plato que ecuador comparte con diferentes países de América y cada país tiene un nombre y una receta diferente para preparar la pansa de res, estos son algunos de los países: en Argentina se denomina Mondongo rioplatense, en Colombia se llama Mondongo, en el Salvador se llama Sopa de pata, en Cuba se le dio el nombre de Pata y panza, en España país que le dio origen a este platillo se le denomina Callos, en México se llama Pancita, en Panamá lo nombraron Mondongo a la culona, en Paraguay se llama Seco de mondongo, en Perú lo llaman Cau cau, picante de mondongo o patasca, en Chile lo llamaron Chupe de guatitas o guatitas a la jardinera, en Puerto Rico y Venezuela como en la gran mayoría de los países le colocaron Mondongo.
Que tengan nombres parecidos no significa que sean lo mismo, cada país maneja su propia receta y sus propios ingredientes, pero todas estas preparaciones tienen a la panza de res como el componente principal.
