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Entre la infinidad de guisos conocidos, resalta el Locro de papa, siendo invaluable para todos los Ecuatorianos, por su larga trayectoria, lo saludable de su consumo debido a los ingredientes de origen natural y su sabor.
El Locro de papa para los Ecuatorianos
El Locro de papa para los Ecuatorianos

Orígenes 

De origen Quechua, el locro de papa inició como un guiso a base de papas, maíz normalmente blanco y zapallo. 
Diseminándose rápidamente por el mundo, a tal grado que fue adoptado por distintos países tanto latinos como Europeos, que le brindaron su toque personal hasta volverlo suyo.
Exactamente eso pasó en Ecuador, donde no solo se hizo un ajuste ligero a la receta original, sino que se hicieron muchos de ellos, para desarrollar distintas variaciones, como el «Locro de queso» y el «Yahuarlocro».
Entre los ingredientes añadidos está el queso; pero quizás el mayor cambio, que en teoría casi no puede contar como uno, es la mezcla entre papas muy duras o poco cocidas, con papas blanditas o tan cocidas que casi se deshacen. 
También destaca su predominancia en países como Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay y Perú.

Curiosidades 

Entre los indios quechuas recibía el nombre de «luqru» o «rucru».
Anteriormente, se empleaba únicamente los zapallos, porotos y el maíz. Siendo algo mínimo si lo comparamos con la cantidad de ingredientes que se añadieron con el pasar de los años. 
De hecho, lo único que no ha cambiado es el modo de cocción, el cual es a fuego lento, y sus ingredientes básicos, de origen natural.
Otros ingredientes son el chorizo, menudos, mondongo, vísceras de cerdo, pedacitos de charqui o por el contrario, de carne fresca; queso, plátano, ají verde, pimentón, cebollín y ajo. 
Hoy en día, se prepara principalmente en fiestas, festividades patrióticas como el 25 de mayo, y en ollas populares.