¿En qué consiste el plato?
Las papas con cuero no son más que un platillo tradicional de Ecuador formado por un caldo a base de cuero de chancho, cebolla, papas y distintas especies como el achiote.
Historia
Debido a la presencia del cuero en la receta, para hablar de su historia, es necesario remontarnos a la época colonial en Ecuador, momento en el cual el cuero de chancho era desechado por los españoles; quienes por alguna razón, se los daban a los nativos.
Ante lo cual un buen día, a los indígenas se les ocurrió mezclarlo con otros ingredientes como las papas, y transformarlo en un alimento que sorprendentemente gustó mucho.
Y eventualmente como con tantos otros platos que surgieron durante esa época, se difundirían por el resto del territorio y se volverían atemporales, pasando de generación en generación hasta llegar al día de hoy.
Pudiendo observarlo principalmente en la Sierra y por supuesto, en restaurantes o en uno que otro puesto de comida informal, en Quito.
Beneficios de su consumo
Por un lado, las papas poseen vitaminas como la B1, B3, B6 y B9, así como minerales que incluyen el fósforo, magnesio, hierro, magnesio y potasio. Además de antioxidantes y ácido fólico.
Contribuyendo al mantenimiento de la energía en el cuerpo, fungiendo como un gran antiinflamatorio, productor de glóbulos rojos y remedio natural contra la anemia.
Mientras que por su parte, el cuero de cerdo, ―de consumirse hervido y sin caer en excesos―, incrementará la masa muscular, permitirá que se produzca la sensación de saciedad ―beneficiando a la pérdida de peso―, regulará la anemia y ayudará a prevenirla.
