¿Qué es?
Es un caldo o una sopa a base de verde, leche, quesillo lojano y culantro, se bate con un molinillo constantemente para que tenga el espesor adecuado. El repe, es la sopa más popular de Loja obtiene su nombre de una expresión popular.
El repe lojano o repe de guineo ecuatoriano es una receta bastante apetecida en ciudades como Loja o Cuenca. En donde este plato se prepara de diferentes formas según los gustos de cada persona, pero siempre manteniendo la receta original del repe lojano. Es una deliciosa sopa a base de guineo o banano verde que se prepara en la provincia de Loja y se le puede agregar papa para obtener mayor espesor.
Origen
Si bien no sabemos el origen del platillo se cree que tiene una mezcla de la gastronomía judía y española, con la colonia el platillo fue traído a Ecuador y las personas fueron adoptando la receta como suya. Actualmente el platillo se considera tradición y cultura, algunos lo llaman el plato de la abuela, por su importancia histórica en Loja.
Variedad
Hay que decir que los locales son muy misteriosos con la receta y cada familia cuenta con una receta particular, lo que sí se sabe, es que en la ciudad se pueden degustar siete variedades de repe, entre las preparaciones más comunes están; la famosa arvejita con guineo, el repe blanco que se sirve con quesillo y leche y el repe mestizo una variedad con frijol y papa.
