Locro de papa

Sabrosa y muy cremosa sopa típica de Ecuador, especialmente consumida en Quito y la Sierra. Constituida principalmente por papas y queso.

Sopas
45 minutos
03 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de papas

1 diente de ajo

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de ají molido

1 litro de agua

500 mililitros de leche

1 cuchara de cilantro picado

1 taza de queso mozzarella rallado

100 gramos de queso de cabra

2 paltas hass

1 cebolla morada

2 cucharas de aceite de oliva

2 cucharas de sal

1 cuchara de pimienta

Preparación

Paso 1 : Lavar, pelar y cortar los ajos en rodajas, las cebollas en láminas, las papas en cubos, y reservar.

Paso 2 : Precalentar una olla con aceite a fuego lento. Agregar los trozos de ajo y de cebolla, el comino y el ají, y dejar al fuego durante 5 minutos.

Paso 3 : Incorporar los trozos de papas y mantener al fuego durante otros 5 minutos.

Paso 4 : Adicionar el agua, sal y pimienta. Tapar la olla y continuar cocinando durante unos 15 minutos más.

Paso 5 : Retirar la olla del fuego, dejar enfriar un poco y procesar en la licuadora hasta obtener una mezcla cremosa.

Paso 6 : Verter la crema nuevamente en la olla, junto con la leche y mezclar de manera envolvente mientras se cocina, durante 5 minutos.

Paso 7 : Añada la cucharada de cilantro y el queso rallado mientras la sopa está caliente.

Paso 8 : Cortar las paltas verticalmente y el queso en pedazos medianos, para seguidamente añadirlos a la sopa con las cucharadas de aceite de oliva.

Paso 9 : Servir y degustar.