Fanesca

Deliciosa sopa tradicionalmente servida durante las pascuas en el Ecuador, y que se caracteriza por su peculiar mezcla de ingredientes.

Sopas
3 horas
08 Porciones

Ingredientes

2 tazas de arroz cocido

500 gramos de bacalao seco remojado

5 tazas de leche

100 mililitros de leche

50 gramos de manteca

1 taza de queso rallado

500 gramos de sambo

500 gramos de zapallo

1 lata de choclo

1 lata de arvejas

2 latas de porotos blancos

2 cebollas

1 taza de maní tostado

5 cucharas de achiote

2 cucharillas de comino

3 cucharas de orégano seco

2 cucharas de pimienta

4 cucharas de cilantro picado

3 cucharas de sal

1 taza de papas fritas

Preparación

Paso 1 : Lavar, cortar y reservar el bacalao.

Paso 2 : Cocinar el zapallo y el sambo en una olla con poco de agua, hasta que se ablanden y sea posible retirarlo del agua para hacer un puré. Seguidamente reservar.

Paso 3 : Colocar manteca, los trozos de cebolla y ajo, las cucharadas de achiote, orégano, comino, cilantro y pimienta, en una cacerola al fuego.

Paso 4 : Cuando se hayan dorado las cebollas, anexar el arroz cocido y el puré reservado.

Paso 5 : Mezclar e incorporar 2 tazas de leche, los porotos, el choclo y las arvejas a la cacerola. Tapar y mantener al fuego durante 20 minutos más.

Paso 6 : Colocar los trozos de bacalao en una cacerola con una taza de leche, y dejar hervir para agregarlo a la sopa.

Paso 7 : Licuar el maní con dos tazas de leche, y adicionar a la cacerola para continuar con el proceso de cocción durante 10 minutos.

Paso 8 : Retirar la cacerola del fuego, incorporar el queso y la crema de leche, servir junto con trozos de huevo cocido, papas fritas, un poco de porotos y de queso.