Una deliciosa sopa que si bien requiere un proceso de preparación muy específico, al final vale completamente la pena, según las personas que la han degustado alguna vez.
Ingredientes
500 gramos de mondongo
2 limones
3 litros de agua
1 cebolla blanca picada
5 dientes de ajo
15 hojas de hierbabuena
4 cucharas de aceite de achiote
3 cucharas de sal
1 cuchara de pimienta
5 cucharas de cilantro picado
6 cucharas de cebolla de rama finamente picada
Preparación
Paso 1 : Lavar el mondongo con abundante agua, y bañarlo en limón hasta que esté completamente limpio.
Paso 2 : Cortar el mondongo y cocinar los trozos en una olla con 3 litros de agua, las hojas de hierbabuena y dos cucharadas de sal, hasta que se ablande.
Paso 3 : Mientras se cocina el mondongo, sofreír los trozos de cebolla y de ajo en una cacerola con aceite.
Paso 4 : Incorporar el sofrito a la olla y una cucharada más de sal, tapar y mantener al fuego durante 15 minutos más.
Paso 5 : Decorar con cilantro y cebolla de rama, servir ―pudiendo acompañarlo con arroz, aguacate o plátano frito― y degustar.
