Pan mestizo, Receta de pan crocante y suave de la repostería ecuatoriana, con una mezcla de harina blanca y morena. La levadura se diluye por separado en agua y se mezcla con sal, azúcar, anís, huevos y mantequilla, reposando las masas antes de darles forma y hornear a 180ºC.
Para la elaboración del Pan mestizo, se combinan dos tipos de harina y se mezclan con levadura, agua, azúcar, sal y anís.
Las masas se reposan y se les incorpora huevos y mantequilla, amasando hasta lograr una textura homogénea.
Se forman bolitas con las masas y se les da forma antes de hornear a temperatura moderada.
Ingredientes
1 kilogramo de harina blanca
1 kilogramo de harina morena
130 gramos de levadura
5 huevos
15 cucharas de mantequilla
1 cuchara de sal
250 gramos de azúcar
1 taza de agua tibia
1 taza de agua caliente
1 cucharilla de anís
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de los panes, se comienza colocando 65 gramos de levadura en un recipiente, y la mitad restante en otro, con el fin de diluir la levadura por separado en cada uno.
Paso 2 : En el primer recipiente se agrega sal y 5 cucharadas de azúcar, seguido de una taza de agua y la harina morena.
Paso 3 : En el segundo recipiente se añade la taza de agua caliente, el anís y el azúcar restante, mezclando con la harina blanca.
Paso 4 : Ambas masas se dejan reposar durante media hora.
Paso 5 : Luego se incorporan 3 huevos al primer recipiente y 2 huevos al segundo, añadiendo mantequilla a ambas mezclas y amasando hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Paso 6 : Se dividen las masas en porciones iguales, se forman bolitas con ellas y se coloca en el centro de cada una la masa blanca, cubriéndola con la bolita de masa negra.
Paso 7 : Se da la forma deseada a cada pan y se hornean a 180ºC.
