Pernil ecuatoriano

El pernil es definitivamente uno de esos alimentos que no puede faltar durante las fiestas navideñas. Y eso no es diferente en Ecuador, donde el lomo del chancho se sazona con diversas especias, panela, entre otros.

Platos principales
2 días
12 Porciones

Ingredientes

3 kilogramos de lomo de chancho

2 cucharas de achiote molido

1 cucharilla de clavo de olor molido

1 cucharilla de canela molida

2 cucharillas de comino

8 dientes de ajo pelados

1 cebolla colorada

2 cucharas de panela rallada

12 cucharas de jugo de naranja

2 cucharas de jugo de limón

2 cucharas de sal

1 cuchara de pimienta

Preparación

Paso 1 : Lavar y licuar los trozos de cebolla con los dientes de ajo, el jugo de naranja y el jugo de limón, hasta obtener una pasta espesa.

Paso 2 : Mezclar el licuado de cebolla con los clavos de olor, el comino, la panela rallada, la canela, pimienta, achiote y sal.

Paso 3 : Ubicar el chancho en un recipiente u olla grande, hacer cortes profundos en toda la carne, cubrir completamente con el adobo, tapar y dejar marinar durante un día, procurando darle vuelta cada 6 horas.

Paso 4 : Precalentar el horno a 120 ºC.

Paso 5 : Colocar la carne marinada en una bandeja o fuente para horno y hornear durante 3 horas, dando vueltas a la carne durante cada hora.

Paso 6 : Pasado ese tiempo, subir la temperatura del horno a 180 ºC y hornear durante dos horas y media más, procurando voltear la carne cada media hora.

Paso 7 : Retirar el chancho del horno, cortar la carne, servir y degustar.