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La Chugchucara es un plato que aunque ha sido degustado durante décadas, posee información muy poco difundida. Siendo precisamente por esto, que surge la necesidad de hacer este artículo, en el cual se despejarán todas las dudas sobre el platillo.
Despejando incógnitas sobre las Chugchucaras del Ecuador
Despejando incógnitas sobre las Chugchucaras del Ecuador

¿Por qué recibe ese nombre?

La palabra «Chugchacara» es de origen quichua y se traduce como «cuero tembloroso», debido a uno de sus ingredientes principales: La corteza de carne frita. 

¿Cuándo, dónde y cómo surge?

Las chugchucaras son originarias de Ecuador, específicamente de Latacunga, ciudad de Cotopaxi; en donde nace hace más de 7 décadas, cuando el señor Hugo Córdoba ―actualmente muy conocido en la zona―, decide mezclar una serie de productos agrícolas y animales de la región, así como otros importados.

Dando forma mediante diversas técnicas de cocina americana, e incluso, algunas españolas, a lo que hoy en día no solo es el plato estelar de Latacunga, sino que también recibe mucho cariño de otras provincias. 

Y es que gracias a su mezcla de ingredientes, no solamente era algo agradable al gusto, sino que también brindaba múltiples nutrientes y la cantidad justa de calorías, para desempeñar con suficiente energía, los distintos trabajos forzosos de la época. 

¿Es una variante del Hornado?

Algo innegable de las Chugchucaras es que comparte algunos ingredientes con platos ecuatorianos, y que seguramente también lo hará en el futuro con tantos otros platillos que vayan surgiendo a través de las mezclas de ingredientes locales.

Pero, similitudes como esta ―presencia de uno que otro ingrediente igual―, no necesariamente simbolizan que se trate de una variante. Especialmente cuando las técnicas y sazones a implementar no podrían distar más. 

Y en el caso del Hornado ―un plato oriundo de Riobamba que se ha vuelto muy popular en otras provincias como Azuay, Cañar, Chimborazo, Los Ríos, Pinchincha, Tulcán y Tungurahua―, con el cual comparte el mote y la carne de cerdo, esto no es la diferencia.

Pues sus sabores y apariencias no podrían ser menos similares. Algo impresionante, ¿verdad?