¿Qué es?
El aguado de gallina o de pollo es una sopa tradicional y original de Ecuador. Que tiene como ingredientes principales la gallina o pollo y arroz, en algunos lugares del país en donde se consume mucho más el pato se prepara con ese ingredientecomo elemento principal.
Curiosidades
Su preparación es bastante sencilla, se debe cocina a fuego lento la gallina hasta que esta esté tierna, luego se le agrega el arroz y se cocina hasta que casi se disuelva en la sopa, dándole un espesor cremoso, a diferencia de su nombre esta sopa es conocida por ser muy espesa.
Suele servirse en los almuerzos familiares y en los negocios de comida, normalmente lo sirven solo, como plato principal, pero algunos prefieren acompañarlo de arroz o como entrada en las meriendas, su preparación depende de cada persona, algunos prefieren realizar la sopa con todas las partes de la gallina o pato es decir patas, corazón, hígado y molleja y otros lo preparan únicamente con la parte blanda y carnosa del animal.
Las personas más tradicionales aseguran que este plato se debe preparar a base de gallina criolla o gallinas criadas en el campo, pues aseguran que esto les da mejor sabor y textura.
Aunque es un plato común en la gastronomía del país, en ciertos hogares tradicionales de Manabí se lo disfruta en el Día de los difuntos, en forma de respeto a los ya fallecidos. Su origen es incierto, pero muchos aseguran que sus orígenes se remontan a la costa y la sierra ecuatoriana, mucho tiempo antes de la colonia.
